主 料： 中蝦500克
配 料： 脆漿500克，姜、蔥各15克，米酒10克，生粉50克，花生油1000克(耗約100克)。味素、精鹽、麻油各5克。
做 法： 1、先將中蝦去頭、殼，留尾，洗淨後吸乾水分，再把蝦肉片開挑去蝦腸，用“花刀”法劃上幾刀，然後用姜、蔥、味素、精鹽、米酒醃製待用。
2、熱鑊下油至七成熱，將蝦逐只蘸脆漿放進炸至酥脆、至熟，撈起盛盤，用芫荽葉伴邊即成。
醬碟：金桔油
特 點： 色澤金黃、外皮酥香、蝦肉鮮嫩。
備 註： 炸蝦油溫要高，使脆漿膨脹後，調離火口浸炸至蝦肉熟，然後再將油溫升高浸炸片刻即可。大蚝也可按此烹調方法烹製。
菜 名： 脆炸鳳尾蝦 主 料： 中蝦500克 配 料： 脆漿500克，姜、蔥各15克，米酒10克，生粉50克，花生油1000克(耗約100克)。味素、精鹽、麻油各5克。 做 法： 1、先將中蝦去頭、殼，留尾，洗淨後吸乾水分，再把蝦肉片開挑去蝦腸，用“花刀”法劃上幾刀，然後用姜、蔥、味素、精鹽、米酒醃製待用。 2、熱鑊下油至七成熱，將蝦逐只蘸脆漿放進炸至酥脆、至熟，撈起盛盤，用芫荽葉伴邊即成。醬碟：金桔油 特 點： 色澤金黃、外皮酥香、蝦肉鮮嫩。 備 註： 炸蝦油溫要高，使脆漿膨脹後，調離火口浸炸至蝦肉熟，然後再將油溫升高浸炸片刻即可。大蚝也可按此烹調方法烹製。