脆薯鳳尾蝦仁

原料

中蝦12隻，土豆650克，蛋1個，生粉1/2杯。調料：牛油30克，鹽1/2湯匙，生粉2湯匙，芫荽未1湯匙。

製作方法

①土豆煮熟後壓成泥狀，加調料拌勻。 ②剝掉蝦頭、殼（尾部殼不剝）及腸，在蝦腹部輕輕劃一刀，然後放入冰櫃中冷藏60分鐘。 ③蝦頭部裹上土豆泥，刷上蛋汁及生粉。 ④將蝦在油中炸至金黃即可。