肉釀生麩圓

肉釀生麩圓，粵菜系，原料是淨豬腿肉600克，生麵筋500克，醬油50克，精鹽15克，白糖30克，紹酒70克，味素2克，蔥末10克，芝麻油2克。

介紹

菜譜名稱肉釀生麩圓
所屬菜系粵菜

相關信息

所屬類型特色粵菜
基本材料淨豬腿肉600克，生麵筋500克，醬油50克，精鹽15克，白糖30克，紹酒70克，味素2克，蔥末10克，芝麻油2克。
基本做法
（1）將豬腿肉剁成末，放入碗中，加蔥末、紹酒50克、醬油、白糖，拌成肉餡。將生麵筋拉成長條，切成50塊，搓成圓形，放入清水（冷天放入溫水，熱天放入冷水）浸約10分鐘後，取出拉成厚薄均勻的圓薄皮，每個包入肉餡17克，收好口，成生麩肉圓。
（2）將鍋置旺火上，舀入清水1500克燒沸，加入精鹽，再放入生麩肉圓，燒至鍋邊水起小泡，移至小火再燒5分鐘，撇去浮沫，加紹酒20克、味素、芝麻油，起鍋盛入大湯碗中即成。