肉沫青茄子

青茄子營養豐富，不但含有碳水化合物、蛋白質，還富含磷、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。茄子吃法五花八門，炒、燒、煎、蒸、拌、熗等，皆可成美味。但專家提醒，茄子不要去皮吃，去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，可能影響人體對鐵的吸收。茄子性寒，容易長痱子、生瘡癤的人適宜多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

主料

250g青茄子

配料

適量油

適量鹽

50g肉沫

製作步驟

1．青茄子、肉沫、蔥花、蒜蓉

肉沫加入少許糖、雞粉、鹽醃製

2．青茄子切塊

3．鍋里下油爆香蒜蓉

4．加入茄子煸炒

5．茄子炒到變軟加入適量的生抽

6．再加入少許糖炒均勻，

7．炒好的茄子上碟備用

8．鍋里加少許油，煸炒肉沫

9．勾芡：少許蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒濃稠

10．肉沫青茄子

小貼士

這種茄子比其他的茄子容易熟，所以時間也不用太久