食材介紹
肉沫蒸雞蛋輔料：肥瘦豬肉50克，冬菜25克，調料：花生油15克，豬油15克，鹽2克，味素2克，料酒5克，醬油10克，白砂糖5克，玉米澱粉3克，大蔥5克
製作方法
1準備材料。2將雞蛋打在碗裡，加少許生抽先不用放鹽
3將蛋液攪拌均勻
4用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要
5加入兩倍於蛋液的溫水
6攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中
7冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
8蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒
9加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒
10撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋
11將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可
12嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦
製作貼士
一：肉末要手工剁的好吃，不要用攪拌機攪；
二：蒸的時間根據分量的多少而定，蒸熟就可以了；
三：如果有砂鍋放入砂鍋里慢慢煨是最好的，這次由於砂鍋占著的，只好蒸了。
蒸菜好處
家有兒童，做菜喜歡用蒸的方式，甚至米飯也喜歡蒸。蒸能最大程度保住食物的味、形和營養，保證營養成份不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成營養成份的破壞和有害物質的產生，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素含量顯著地高於其他烹調方法，對身體非常有好處。蒸菜時菜品保持原有水份不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟鮮嫩，進入胃裡更容易被消化吸收。蒸菜還減少了油分的攝入。
蒸菜除了以上的好處外，還有一個特別適合寶寶的好處，寶寶們吃飯不較慢，容易涼，飯菜用蒸的方式，裝飯菜的碗盤經過均勻地受熱，飯菜就不容易涼了。做飯多用蒸的方式，主廚們也減少油煙的危害，還減少廚房的清洗。
營養點評
雞蛋中除維生素C、鈣、膳食纖維外，其他人體必需的營養素與礦物質也一應俱全。豬肉的維生素B1含量是肉類冠軍，有助於分解糖類，具有消除疲勞的作用。其富含的鐵、磷、鉀等礦物質，能促進血液循環。
