紅油薺菜肉沫餛燉
原 料
薺菜、肉沫、姜蒜末、澱粉、香蔥、雞蛋、料酒、鹽、醋、香油、餛飩皮、老乾媽豆豉。特 色
野菜中的“百蔬之冠”。
操 作
1、薺菜去老葉洗淨瀝乾水份備用。2、鍋中燒水，水開後下入薺菜焯至變色。
3、焯好的薺菜過涼水。
4、擠乾水分備用。
5、肉沫中加入姜蒜一塊兒剁細。
6、剁好肉沫中加入鹽、料酒、澱粉、香油、香蔥和雞蛋。
7、充分拌勻攪打上勁。
8、將薺菜切成細末加入肉沫中。
9、攪拌均勻備用。
10、取一張餛飩皮，加入拌好的肉餡。
11、對摺後兩端合一塊兒捏緊。
12、碗中加入一勺老乾媽豆豉、鹽和少量醋。
13、鍋中燒水，水開後下入餛飩煮至浮於水面。
14、碗中加入湯，再加入煮好的餛飩即可。
貼士
1、薺菜必須先焯下水，這樣做出來的更衛生而且更香；這個也可以不加入豆豉紅油之類的東東，單吃也很鮮的。2、薺菜營養價值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質，胡蘿蔔素，脂肪，各種礦物質含量也比較高，還含有十多種胺基酸。薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃等都可以，薺菜餛飩至今仍是一絕。清香味美，老少皆宜。
3、薺菜有一定的藥用價值，春吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。薺菜根很有營養，有俗語：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。中醫認為，薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等病症，民間還有“三月三，薺菜當靈丹”的諺語說法。就是說三月三這天吃薺菜，可強身治病。《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。
