做法:
1、棒骨洗淨後涼水下鍋,清水至少沒過骨肉表面5-8厘米,大火燒開後撇去浮沫,然後加入15克鹽、薑片,蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白,然後將棒骨撈出;
2、棒骨稍涼後將上面的肉撕下來,用叉子叉散;
3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯,用大火燒開放入叉茸的肉絲,加入鹽、白糖、雞精、白鬍椒調味,煮到湯汁減少到一半後,關火倒出備用;
4、湯鍋不用洗,繼續加入骨頭湯燒開,放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中,放入薄荷、蔥花,加入之前入味的肉絲和剩餘的湯汁,淋入辣椒油即可。
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