製作原料:
餌絲1千克,豬後腿肉(肘子或五花肉)500克,味素10克,胡椒粉5克,精鹽50克,姜3克,草果2個,熟豬油500克(耗50克),蔥末15克,肉清湯400克。
製作方法
1.將豬腿燒焦,刮呈黃色洗淨,放入沙鍋加清水,上火煮開,去浮沫,下姜、草果,用旺火猛煮,改用小火煮熟,撈出晾涼,在肉皮上擦上醬油。鍋上火,加入熟豬油,待熱至六成時,下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋,再放入湯鍋中煮耙,撈出用盆裝著,撕成小塊。
2.餌絲入沸水中燙一下,撈出裝入10個碗中,放入味素、胡椒粉、精鹽,衝上好湯,蓋上耙肉,撒上蔥花,淋上明油即成(主料亦可用米線、麵條)。
製作要領:

肥肉要燉耙,湯汁要鮮。