翡翠麒麟雪魚羹

其名得於菜出鍋之後的形體，豌豆碧綠，為翡翠。麒麟則為雪魚加之勾芡而成形似。則為翡翠麒麟雪魚羹。

菜 名

翡翠麒麟雪魚羹

主 料

雪魚、嫩豌豆、蛋清、鹽、料酒、味素、蔥、姜、澱粉、清湯。

做 法

1、選嫩豌豆，加清湯用粉碎機打碎後過蘿備用。2、雪魚切片，加鹽、料酒、味素、蔥薑汁碼味後，加蛋湯、澱粉上漿。3、豌豆茸入鍋加入適量清湯，燒滾後用鹽、味素、胡椒粉調味後勾芡，待糊化後撒入雪魚肉，待燒滾邊攪邊淋入少量蛋清即可。