翡翠雞米餅

翡翠雞米餅，美食，是以雞脯肉150克，嫩豌豆100克，肥肉50克為原料製作而成。

原料

雞脯肉150克，嫩豌豆100克，肥肉50克，冬筍(或慈姑)50克，火腿(或火腿腸)50克，雞蛋25克，精鹽3克，乾細澱粉25克，胡椒粉2克，味素2克，香油5克，食用油500克(約耗100克)。

製法

1.先將嫩豌豆在沸水鍋中氽斷生，撈出漂冷，除去外皮。
2.雞蛋清乾細澱粉調勻成蛋清澱粉糨。
3.雞脯肉、肥肉、冬筍、火腿分別切成米粒大，與嫩豌豆混合，加入精鹽、胡椒粉、味素、蛋清澱粉糨調勻製成直徑約4厘米、厚約1厘米的圓餅狀初坯。
4.將制好的初坯放入蒸鍋中蒸約10分鐘取出。
5.炒鍋置旺火上，加入食用油燒至六成熱時，放入蒸熟的雞餅炸成表面為淺金黃色時撈出，淋香油裝盤即成。

特點

色澤碧綠，表面金黃，外酥內嫩。

川廚提示

各種原料中加入蛋清澱粉，以增加細嫩質感。蒸製時宜用旺火，約蒸10分鐘即熟。