菜名
翡翠蝦松主料
生菜葉12塊,中蝦12兩(480克),馬蹄12粒,紅蘿蔔2兩(80克),蒜茸2茶匙,蔥1條,海鮮醬1小碟。配料
醃料:鹽1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少許,生粉2茶匙。芡汁料:鹽4湯匙,生抽1茶匙,鹽1/4茶匙,生粉1/2茶匙。
做法
1、生菜葉洗淨,剪成杯形,隔乾水;馬蹄及紅蘿蔔去皮、洗淨、切幼粒,蔥切粒。2、中蝦去殼及黑腸,沖洗多次,抹乾水後切幼粒,拌入醃料醃5分鐘。
3、燒熱3湯匙油,先炒蝦肉,加蒜茸及蔥粒爆香,最後加入馬蹄及紅蘿蔔,埋芡兜勻,用生菜及海鮮醬伴食。
備註
心得:1、12兩(480克)蝦去頭及殼後剩肉約6兩(240克),購買時請留意。2、馬蹄長於污泥中,一定要洗淨,刨去皮才可食用。