翡翠春筍

主料：春筍500克，菠菜葉100克。

輔料

： 植物油50克，鹽6克，白糖3克，味素3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，鹼水5克。

製法

： ①淨鍋內加入1000克次冷水，燒開後加鹼水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水裡過涼撈出，擠乾水分，剁成菜泥後放碗內待用。
②春筍修淨老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味素略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。
特點： 清香脆鮮，色澤翡翠。