用料
| 材料 | 用量 |
| 豬前腿肉 | 1.8千克 |
| 豬肥肉 | 450克 |
| 鹽 | 40克 |
| 糖 | 35克 |
| 香烤小茴香子 | 20克 |
| 現磨黑胡椒 | 6克 |
| 肉豆蔻粉 | 4克 |
| 歐芹碎 | 30克 |
| 大蒜 | 1整顆 |
| 雪利酒 | 115毫升 |
| 雪利酒醋 | 75毫升 |
做法
| 1. 預先把豬肉和肥肉冷凍2小時 | |
| 2. 取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比豬肉小一點 | |
| 3. 混合兩種肉丁 | |
| 4. 預留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎備用，將其他香料都放到肉丁里，快速混合均勻 | |
| 5. 加鹽和糖，繼續混合均勻 | |
| 6. 把調好味的肉丁裝入保鮮盒，入冰櫃冷凍30分鐘，最多不超1小時 | |
| 7. 把雪利酒和雪利酒醋混合後入冰櫃冷藏 | |
| 8. 腸衣用溫水浸泡 | |
| 9. 拿出絞肉機並快速把肉絞好，重新放入冷凍櫃，清理台面 | |
| 10. 取出肉末加入預留的香料和雪利酒/醋混合液，充分攪拌上勁 | |
| 11. * 到此，即使不灌腸，義大利香腸也就做好了。舀一勺搓個球再壓扁，放平底鍋里用中小火兩面各煎5-10分鐘，煎透並表面焦黃 * | |
| 12. 灌腸扎眼排氣後室溫晾1-2小時，然後放入一個大容器里，容器底部墊些吸水紙，入冰櫃冷藏。第二天，可以拿來烹製（煎或烤，這次我用烤），或另行包裝起來繼續儲存。冷藏可以放一周，如需放更長，則轉冷凍 |  義大利甜香腸 |
| 13. * 此方可做1800克或15-20節香腸 * |  義大利甜香腸 |
