群“龍”戲珠

原料

主料： 水發魷魚須10根，豬肥膘肉25克，嫩雞脯肉100克

配料： 番茄醬25克，細薑末10克，雞蛋清1個。黃瓜1條，精鹽、味素、乾澱粉、清湯、化豬油、香油、蔥白、生薑。

做法

1、把水發魷魚須洗去鹼味後，撕去外層薄膜，剞成“龍”形花刀，入開水中氽出，瀝水，嫩雞脯肉剁成泥，豬肥膘肉斬成泥；黃瓜開邊，切成半圓形薄片，擺在長盤的周圍；蔥白切馬耳片；生薑去皮洗淨切成薄片。

2、淨雞肉泥、豬肥肉泥放入一小盆內，加入雞蛋清，放入薑末、番茄醬、乾澱粉、精鹽味素，順一個方面攪打上勁後，擠成直徑為1.5厘米大小的丸子，入沸水鍋中氽熟，撈出待用。

3、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱下入薑片、蔥片，待炸出香味剩餘的精鹽，味素，勾入水澱粉，下入“群龍”、丸子略煮，至鍋中收汁後，淋入香油。出鍋盛大在圍邊的盤中即成。

特點

造型美觀，口感脆嫩，營養豐富。