簡介
美國紅魚美國紅魚，學名眼斑擬石首魚，又稱紅鼓魚（RedDrum）、紅擬石首魚、斑點尾鱸、大西洋紅鱸、海峽鱸、黑斑紅鱸等。為廣溫、廣鹽、溯河行魚類，能耐低氧，抗病力強。體型狀如紡錘，外形似中國產大黃魚、黃姑魚，唯體色微紅，尾部有數圓形黑斑。肉質細嫩，刺少汁多，味道可口怡人。暢銷市場，成為重要的商業養殖魚類，為世上養殖產量最高的魚種之一。亦是著名的海水游釣魚類。
原產於美國東海岸，從麻薩諸塞至南佛羅里達，南至墨西哥灣。最早由中國國家海洋局第一海洋研究所引種中國，而後中國又先後多次引進此品種。山東、浙江、福建、廣東、海南諸省皆有較大規模之育苗與養殖。
形態特徵
美國紅魚能長到兩米長美國紅魚呈紡錘形，側扁，背部略微隆起，以背鰭起點處最高。頭中等大小、口裂較大、呈端位，齒細小、緊密排列、較尖銳。
鼻孔兩對，後一對呈橢圓形，略大。
眼上側位，後緣與口裂末端平齊、中等大小，分布於頭兩側。
前鰓蓋後緣為鋸齒狀，後鰓蓋邊緣有兩個尖齒的突起。
梯鱗、側線明顯、背部呈淺黑色、鱗片有銀色光澤，腹部中部白色，兩側呈粉紅色，尾鰭呈黑色、最明顯的尾基部側線上方有一黑色園斑。
全長為體高的2.65-2.7倍。
生活習性
喜歡集群，游泳迅速，洄游習性明顯，為廣溫廣鹽性魚類，適溫為10-30℃，最適為18-25℃，但有報導可耐2℃的低溫，鹽度的適應範圍很廣，淡水、半鹹水、海水中均可正常生長發育。
該魚為肉性雜食魚類，而且食鏈環節較高，在自然水域主要攝食貝殼類，頭足類，小魚等。
在人工飼養條件下也攝食人工配合餌料。
紅魚生長速度快，在原產地，當年的個體可達500-1000克，最大的個體競然可達3000克，在人工養殖條件下，在台灣養殖一周年達1000克。青島、連雲港地區，一周年可達500克以上。
食性
紅魚為雜食性魚類，可以投餵冰凍的小雜魚、蝦，也可以投餵配合餌料。紅魚喜食顆粒飼料。其配餌只要滿足以下條件即可：粗蛋白35－40%、磷2.8－1%、脂類7－11%、賴氨酸2%（占粗蛋白的5.7%）碳水化合物24%。
美國紅魚屬游泳動物食性或以游泳動物為主的游泳動物、底棲動物食性。從食性看，美國紅魚是一種食物鏈長、活動能力強、兇猛貪食的魚類。引種後，美國紅魚食性有較大差異，與棲息地環境條件有關。浙江自然海區逃逸美國紅魚的食物生境寬度(Shannon-Weaver多樣性指數)為4.09，營養級為3.43級，食物均勻度指數為0.71。
繁殖習性
該魚雄性4齡可性成熟，雌性5齡以上。一般人工繁殖用親魚要選擇4齡以上雄魚，5齡以上雌魚為好，這樣可獲得大量的卵，受精率也高。
該魚的懷卵量較大、一般懷卵量在5-200萬粒，多的可達300萬粒以上，產卵分批排出。
可持續產卵一段時間，為浮性卵，直徑0.9-1.0mm，在23-25℃條件下，24小時左右即可破膜，孵出3天內靠卵黃營養生長。
經濟性狀
美國紅魚生長速度快，養殖產量高，市場價格好。一般在青島與連雲港地區當年可養成500-750克的成魚，最高畝產為1600公斤。在國內市場上價格為60元/500g。人工養殖美國紅魚具有適溫、適鹽範圍廣、耐低氧能力強，飼料來源廣泛，育苗技術成熟等許多優點，很值得在本地推廣生產。
基本介紹
外形與黃姑魚較為相似。區別在於其背部和體側的體色微紅，幼魚尾柄基部上方有1黑色斑點。體延長，呈紡錘形，側扁，頭部鈍圓，背部略微隆起。全長為體高的2.65－2.70倍，體長為體高的2.0－2.1倍，尾柄長為高的1.8－1.9倍。
1991年，國家海洋局第一海洋研究所的專家，從美國引進43尾0·8厘米的紅魚仔魚，經過一年的精心強化培育，紅魚適應了環境生長情況良好。每尾魚平均體重長到400克，最重者550克。14個月時，平均個體重736·7克，最重者達950克。以後3年，平均每尾魚增重1000克。1995年，體重達4公斤以上時，開始性成熟產卵孵化，首批培育出仔魚約5萬尾。至此，我國“紅魚引種馴化及繁殖生物學研究”取得圓滿成功。為紅魚在我國沿海推廣養殖奠定了基礎。
紅魚與目前我國普遍養殖的優良品種真鯛、黑鯛、東方紅鰭豚、比目魚、石斑魚、大黃魚等名貴魚種相比較，美國紅魚具有許多優點。
其一是生長速度快，產量高，經濟效益顯著。在正常養殖密度情況下，飼養10－12個月，體重一般都能達到1公斤商品魚規格，最重者可達到3公斤，畝產可達1000公斤以上，收入上萬元，經濟價值可觀。歐美市場價每磅8美元，在國際市場上為搶手貨。其所以受到人們的青睞，主要是該魚肉厚結實肉質細嫩，少刺多汁，味道鮮美，且色澤鮮艷，外觀、口感懼佳。據測定，其蛋白質含量比大黃魚高，但脂肪含量低，屬於上等的保健海味珍品。
其二是紅魚對外界環境適應能力強。其適鹽範圍S=0一40‰，即在海水、鹹淡水或淡水中均可正常生長。適溫範圍也很廣。雖然它屬於暖水性種類，但亦能耐低溫，在2－33℃範圍內均能存活，10℃以上就可以生長發育，18－30℃生長最快。而且耐低氧能力也強，其死亡臨界溶解氧濃度小於或等於2·2毫克/升。由於紅色這種特性，不僅可以在沿海海灣、潮間帶、鹽鹼地採用網箱、池塘進行海水養殖，甚至內陸淡水中也可養殖。在我國海南島周圍海域，年平均水溫為19－30℃特別適宜於美國紅魚養殖。試驗證明，美國紅色也完全適合在我國北方地區養成，且有較高的試驗推廣價值。
其三是美國紅魚食性廣泛，對餌料要求不高，不論是人工餌料，還是小雜魚、蝦、貝類，都來者不拒，且保證正常生長。以低質的食物換取高檔的水產品，正適合於發展階段，所以樂意被水產養殖單位所接收。此外，此魚抗病力強，不生特殊疑難雜症，成活率高，繁殖力強。在適宜生活條件下，可連續產卵，一般每隔三五天產卵一次，每次產卵5－200萬粒。每尾成年雌魚年平均產卵可達6000萬粒，受精率在85%以上。有利於苗種需求，即時保證供應。
我國沿海各省水產養殖單位，已敏感地覺察到美國紅魚的前景和發展空間，而且正在加快速度，加大力度推進此項目早日實施。
營養價值
美國紅魚此魚肉質極佳，色白味甜，蒸燻烤炸，俱合其宜。
據一份中國科學家的報導，紅擬石首魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉胺基酸含量同其他經濟魚類相比，屬中等水平。必需胺基酸的含量低且缺含硫胺基酸，為非完全蛋白。其呈味胺基酸百分含量較其他魚類高。
養殖優勢
美國紅魚與中國普遍養殖的優良品種真鯛、黑鯛、東方紅鰭豚、比目魚、石斑魚、大黃魚等名貴魚種相比較，具有許多優點。
1、生長速度快，產量高，經濟效益顯著。在正常養殖密度情況下，飼養10—12個月，體重一般都能達到1千克商品魚規格，最重者可達到3千克，畝產可達1000千克以上，收入上萬元，經濟價值可觀。目前歐美市場價每磅8美元，在國際市場上為搶手貨。
2、對外界環境適應能力強。其適鹽範圍0一40‰，即在海水、鹹淡水或淡水中均可正常生長。適溫範圍也很廣。雖然它屬於暖水性種類，但亦能耐低溫，在2—33℃範圍內均能存活，10℃以上就可以生長發育，18—30℃生長最快。而且耐低氧能力也強，其死亡臨界溶解氧濃度小於或等於2.2mg/L。由於這種特性，不僅可以在沿海海灣、潮間帶、鹽鹼地採用網箱、池塘進行海水養殖，甚至內陸淡水中也可養殖。在中國海南島周圍海域，年平均水溫為19—30℃特別適宜於美國紅魚養殖。試驗證明，美國紅色也完全適合在中國北方地區養成，且有較高的試驗推廣價值。
3、食性廣泛，對餌料要求不高。不論是人工餌料，還是小雜魚、蝦、貝類，都來者不拒，且保證正常生長。此外，此魚抗病力強，不生特殊疑難雜症，成活率高，繁殖力強。在適宜生活條件下，可連續產卵，一般每隔三五天產卵一次，每次產卵5—200萬粒。每尾成年雌魚年平均產卵可達6000萬粒，受精率在85％以上。有利於苗種需求，即時保證供應。
如今，中國沿海各省水產養殖單位，已敏感地覺察到美國紅魚的前景和發展空間，而且正在加快速度，加大力度推進此項目早日實施。
養殖技術
網箱養殖要求
美國紅魚1、海區選擇：既要考慮最大限度滿足紅色對環境條件的要求，又要考慮符合網箱養殖的特殊要求。底質最好為泥沙或沙泥底，水質清，無污染。海區流速在1m/秒以內，避免迴旋流海區。
2、網目要求：由於擬紅石首魚背鰭不發達，容易逃跑。因此，網目要求嚴格，最好以破一目而不逃魚為度。並隨魚體的生長，網目作相應的調整，以保證良好的水交換能力。日常管理要特別注意網目有無破損，是否堵塞，發現問題要及時處理，以免造成損失。
池塘養殖要求
1、池區選擇：需符合擬紅石首魚生長和池塘養殖條件。池底平坦，底質為泥沙或沙泥底，池外圍無污染，水質清，進、排水方便等。日常管理要注意防洪抗洪，排洪溝要保持暢通，特別注意閘門防逃。
2、清池消毒：新池要平整、徹底消毒；特別是多年養魚的舊池，要排乾水，經暴曬後，徹底清淤，用生石灰清毒後進水1m以浸泡待用。日常管理上要注意養殖一段時間後，池水要進行消毒，掛滅菌靈袋或用穩定型二氧化氯消毒劑，以防病害發生。
飼養方法
1、可單養或混養，要注意養殖密度。目前，大多數養殖戶喜混養，該魚活動性強，對飼料要求不嚴，且耐飢餓，一來可作為“清潔夫”，提高飼料利用率，二來該魚活動性強，可增氧。
2、水溫是該魚生長的重要因素。據近養殖經驗，鹽度變化對該魚生長影響不大，溫度關係很大。據生產實踐證明，18℃以下對該魚影響很大，隨著溫度的降低，攝食量逐漸減少，8℃以下停止攝食，並出現死亡。因此，越冬期間水溫必須控制在10℃以上。高溫期池水溫平均達26一28℃時，該魚活動旺盛，生長很快。
病害防治
該魚抗病力強，病害較少，但也不能麻痹大意。日常注意預防，科學管理，保持水質優良，放養密度要合理，注意營養平衡。投餵新鮮優質的飼料，飼料處理乾淨，無污染，最好投餵配合飼料，增強抗病力。防止帶入病原菌，苗種需經檢疫、消毒後入池，適量投喂，減少殘餌，加強日常管理，做到防患於未然。目前，主要發現的病害有：患淋巴囊腫病，應以防為主；還有弧菌病、鏈球菌病、厭氧菌病，使用抗生藥物治療。
做法
美國紅魚的中式做法
美國紅魚2、刀斜著切，根據魚的大小每邊切3到4刀，蔥、姜切片，蔥稍切厚點;
3、坐鍋熱油，油五成熱時放入蔥薑片，蔥姜煸出香味放入魚，魚略煸，放入花椒和八角，花椒和八角出香味時放入鹽和少許醬油，倒水，沒過魚身即可;
4、開水燒開，溫火慢燉;這時處理配料，韭菜洗淨切成三厘米的段，小米辣洗淨切成五毫米的小段，香菜洗淨切段;
5、魚燉半小時後倒入韭菜和小米辣;
6、韭菜放入後再煮一分鐘放入香菜即可裝盤。
清蒸美國紅魚的做法
原料：Snapperfish(就是大家聽說過的來自南美的紅魚)，生薑，蔥，李錦記蒸魚豉汁，蘑菇，海鹽，黑胡椒，西蘭菜花，料酒少許。
1.魚洗淨，用點海鹽和胡椒醃製一小會兒，大概15分鐘左右就可。
2.放入盤中，淋上料酒，李錦記蒸魚豉汁，蘑菇，薑絲，蔥絲，備用。
3.蒸鍋上爐，等水開了就放魚開蒸。10分鐘左右就可。
4.蒸魚的同時另起鍋燒開水，把菜花燙一下，在開水裡加點菜油可以保持顏色鮮亮。
5.等魚蒸好了，就可以擺盤放入菜花點綴，再加入現磨的黑胡椒就可。
圖說世界
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