麻辣白肉

麻辣白肉是東北地區經典的特色名菜，屬於東北菜。選用後臀尖上的豬肉製成，其基本特點是豬肉不膩，味道麻辣，香濃可口。將豬肉刮洗乾淨，加水煮至六成熟，撈出瀝乾，晾涼後切成薄片，碼在盤中待用。將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末、蒜泥放在碗中勾成調味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。

基本材料

豬肉（後臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末各1茶匙，蒜泥1湯匙。

製作方法

1、將豬肉刮洗乾淨，加水煮至六成熟，撈出瀝乾，晾涼後切成薄片，碼在盤中待用。

2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末、蒜泥放在碗中勾成調味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。

烹飪貼士

豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經熟了，可撈出來切片，煮得太爛會影響口感；儘量切得薄一點，美觀一些。