營養價值
魚鬆是用魚類肌肉製成的金黃色絨毛狀調味乾製品。其加工設備主要有煮製鍋、炒松機，可連續性生產，日產量可高達10噸以上；小型的零星加工，以手工烹炒較為常見。魚鬆含有人體所需的多種必需胺基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點低。魚鬆製品易被人體消化吸收，對獐和病人的營養攝取很有幫助。魚鬆是營養健康食品。現介紹小規模生產魚鬆的加工工藝。
加工工藝
1、原料選擇與整理 魚類的肌纖維長短不同，原料肉色澤、風味等都有一定差異，製成的魚鬆狀態、色澤及風味各不相同。大多數魚類都可以加工魚鬆，以白色肉魚類製成的魚鬆質量較好。目前生產中主要以帶魚、鯡魚、鮐魚、黃魚、鯊魚、馬面鈍等為原料，近年來也有許多廠家採用魯魚、鰱魚等為原料生產魚鬆。
魚鬆加工的原料要求魚度在二級以上，決不能用變質魚生產魚鬆。
原料魚先水洗，除去鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質，瀝水。
2、調味熟化，采肉
1）配方 原料魚100克，蔥0.2克，姜0.25克，黃酒0.6克，鹽1克，糖0.7克，醋0.3克，味素0.3克。
2）操作 將處理後的原料魚加入蔥、姜、黃酒、醋等通蒸氣蒸熟，使魚肉容易與骨刺、魚皮分離，冷卻後手工采肉（亦可用采肉機在原料處理後機械采肉，再進行熟化）。
3、壓榨搓松 去骨後的魚肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎，搓散，用文火炒至魚肉捏在手上能自選散開為止。
4、調味炒乾 將魚鬆微熱拌入鹽、糖、味素（三種調味料事先混勻）收至湯盡，肉色微黃，用振盪篩除去小骨刺等物。可用上述平鍋或炒松用的蒸乾機進行炒拌，壓松，炒乾後人工搓松，至毛絨狀為止。
5、包裝 成品冷卻後包裝，包裝袋最好採用複合薄膜或罐頭裝。
6、成品質量 成品呈細絨狀，白色，清鮮味，水分含量12%--16%。
