美味肉泥

美味肉泥是一款家常美味菜，主要原料有瘦肉500克，雞蛋清等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

原料

瘦肉500克，雞蛋清20克，火腿腸4根，鹽、味素、料酒、胡椒粉、姜蔥水、澱粉、豬油、青椒、甜椒、小蔥、精煉油、鮮湯各適量。

製法

1.瘦肉清洗乾淨，切成塊，放入食品加工機中，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋清絞拌成泥，倒入碗中，加澱粉、豬油、鮮湯，攪勻成肉泥待用。
2.青椒、甜椒清洗乾淨，切成細粒；小蔥洗淨，切成蔥花花太歲火腿腸切成細粒。
3.鍋置小火上，燒精煉油和豬油至三成熱，倒入肉泥、青椒粒、甜椒粒、火腿粒，翻炒至鍋內冒大泡吐油時，烹入味素、蔥花，推轉和勻，起鍋盛盤即成。

特點

口感細嫩，鹹鮮適口，清爽不膩。

川廚提示

肉切塊時，要先去掉筋。青椒和甜椒要去除蒂和子，炒制時需要小火，以免燒糊。