類別：
東北菜 明目調理 神經衰弱調理 補虛養身調理 延緩衰老調理
工藝：
煮
口味：
甜味
主料：
人參25克 雞胸脯肉100克
輔料：
火腿50克 雞蛋清25克
調料：
鹽5克 味素3克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 白砂糖5克
製作工藝：
1. 將人參洗淨，切成薄片，放入湯碗裡；
2. 將放有人參的湯碗放入鮮湯加蓋上籠蒸至熟透取出；
3. 雞脯肉切坡刀片，用蛋清、精鹽、乾澱粉調和上漿；
4. 火腿切成薄片；
5. 鍋內加鮮湯燒開，放入上漿的雞片滑散，取出瀝乾水分；
6. 原鍋倒入蒸人參的湯汁，放火腿、精鹽、料酒、白糖、蔥姜水同燒；
7. 待燒開後，撇去浮沫，放雞片、味素、人參，改慢火稍煨後，起鍋倒入湯碗裡即成。
工藝提示：
1. 雞片上漿應稍稀一些，利於滑開；
2. 此菜不宜放香油，因香油易壓原料清香之原味。
菜品口感：
成菜略甜，湯醇色白，人參酥爛雞肉鮮嫩。
食用方法：
中餐|晚餐
健康提示：
1. 人參含有0.4%的13 種人參皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、揮髮油、人參醇、人參酸、植物甾醇、膽鹼、胺基酸、肽類、果糖、麥芽糖、庶糖、人參之糖、果膠、維生素B1、B2、煙酸、泛酸等。《神農本草經》載：“人參味甘、微寒，主料五臟、安精神，定魂魄、止驚悸，除邪氣，明目開心益智，久服延年輕身”。
2. 此菜為滋補佳品。
食譜營養：
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋：
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化：
人參為東北“三寶”之一。素有“大補神菜”之稱。它為五加科多年生草本植物，主棵肉質肥厚，淡黃色，莖高30～60 厘米，生長在山坡密林中，喜冷涼濕潤氣候，不喜強光和高溫。在《契丹國志》，《大金國志》等史書中，都有“地繞山林，田宜麻谷，土產人參”的記載。
健康提示：
1. 人參含有0.4%的13 種人參皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、揮髮油、人參醇、人參酸、植物甾醇、膽鹼、胺基酸、肽類、果糖、麥芽糖、庶糖、人參之糖、果膠、維生素B1、B2、煙酸、泛酸等。《神農本草經》載：“人參味甘、微寒，主料五臟、安精神，定魂魄、止驚悸，除邪氣，明目開心益智，久服延年輕身”。
2. 此菜為滋補佳品。
美味人參湯所含營養素：
·熱量 (375.64千卡)
·蛋白質 (31.65克)
·脂肪 (18.74克)
·碳水化合物 (20.00克)
·膳食纖維 (0.01克)
·維生素A (39.00微克)
·硫胺素 (0.23毫克)
·核黃素 (0.26毫克)
·尼克酸 (15.27毫克)
·維生素E (0.62毫克)
·鈣 (15.05毫克)
·磷 (266.52毫克)
·鈉 (2835.60毫克)
·鎂 (42.81毫克)
·鐵 (2.63毫克)
·鋅 (1.63毫克)
·硒 (13.87微克)
·銅 (0.13毫克)
·錳 (0.08毫克)
·鉀 (482.87毫克)
·膽固醇 (142.00毫克)
