羊頭肉拌粉

原料別名 白水羊頭 原料分類 畜肉類及製品 使用提示 每餐約50克 原料介紹 牡羊頭肉又叫白水羊頭，是北京小吃中的精品，袁枚所作《隨園食單》中關於羊頭的如下記載：“羊頭毛要去淨；如去不淨，用火燒之。洗淨切開，煮爛去骨。”《清稗類鈔》也有類似描寫：“煮羊頭，毛去淨，切開煮爛去骨，其口內老皮俱去盡·.....取老肥母雞湯煮之”。北京牡羊頭肉的起源在大興黃村鎮李營。

製作材料

主料：羊頭肉500克,粉條1000克

輔料：胡蘿蔔250克,菠菜250克,黃瓜250克

調料：胡麻油50克,味素4克,醬油30克,花椒2克,鹽10克,醋20克

特色

紅綠相間，清淡爽口，風味獨特，常食不厭。

製作方法

1. 羊頭肉切成絲；

2. 胡蘿蔔洗淨切絲；

3. 黃瓜洗淨切片；

4. 菠菜擇洗乾淨，切段；

5. 大蔥去根須，洗淨，切成絲；

6. 炒鍋置火上，注入適量清水燒開，下入鮮山藥粉條，上下翻動5 分鐘左右，在開水中浸一下，撈出置入盤中；

7. 將切好的菠菜段放入開水鍋中上下翻動，3分鐘左右撈出，浸泡於冷水中；

8. 炒鍋置火上，倒入胡麻油，燒熱後放入花椒，製成花椒油，加入適量大蔥絲；

9. 將花椒油、蔥絲倒入盆中，把粉條、羊頭肉、胡蘿蔔絲、菠菜段、黃瓜片放在一起，加適量味素、鹽、醬油調味拌勻，食用時澆醋裝盆。

製作要訣

1. 羊頭肉先焯水，洗淨血沫，再加清水煮熟；

2. 食醋宜在食用時加入，以防粉條發粘，顏色變青。

食譜營養

羊頭肉

營養分析

羊頭肉拌粉

　1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
適用人群
一般人群均可食用發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

菠菜

原料別名 菠稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜
原料分類 蔬菜類及製品
使用提示 每餐100～250克
原料介紹

菠菜

　Spinach菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗長，紅色，味甜。葉呈三角狀卵形，濃綠色，基部葉和莖小部葉較柄長而肉質。原產波斯，唐期傳入我國，現各地均有栽培，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。菠菜的品質要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
營養分析
1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；2.促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；3.保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；4.促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；5.清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
適用人群
一般人群均可食用。1.菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；2.不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。

營養成分

能量4050.98千卡	蛋白質19.84克	脂肪53.03克	碳水化合物888.9克	葉酸304.25微克
膳食纖維14.88克	膽固醇	維生素A2975.46微克	維生素B6	維生素C135毫克
維生素E200.37毫克	胡蘿蔔素17852.8微克	核黃素0.48毫克	硫胺素0.38毫克	煙酸5.33毫克
鈣638.68毫克	磷499.44毫克	鉀1609.44毫克	鈉6525.77毫克	碘60.72微克
鎂342.6毫克	鐵65.95毫克	鋅11.83毫克	硒26.88微克	銅2.33毫克
錳4.91毫克