製作材料
主料:羊頭肉500克,粉條1000克
輔料:胡蘿蔔250克,菠菜250克,黃瓜250克
調料:胡麻油50克,味素4克,醬油30克,花椒2克,鹽10克,醋20克
特色
紅綠相間,清淡爽口,風味獨特,常食不厭。
製作方法
1. 羊頭肉切成絲;
2. 胡蘿蔔洗淨切絲;
3. 黃瓜洗淨切片;
4. 菠菜擇洗乾淨,切段;
5. 大蔥去根須,洗淨,切成絲;
6. 炒鍋置火上,注入適量清水燒開,下入鮮山藥粉條,上下翻動5 分鐘左右,在開水中浸一下,撈出置入盤中;
7. 將切好的菠菜段放入開水鍋中上下翻動,3分鐘左右撈出,浸泡於冷水中;
8. 炒鍋置火上,倒入胡麻油,燒熱後放入花椒,製成花椒油,加入適量大蔥絲;
9. 將花椒油、蔥絲倒入盆中,把粉條、羊頭肉、胡蘿蔔絲、菠菜段、黃瓜片放在一起,加適量味素、鹽、醬油調味拌勻,食用時澆醋裝盆。
製作要訣
1. 羊頭肉先焯水,洗淨血沫,再加清水煮熟;
2. 食醋宜在食用時加入,以防粉條發粘,顏色變青。
食譜營養
羊頭肉
營養分析
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適用人群
一般人群均可食用發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
菠菜
原料別名 菠稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜
原料分類 蔬菜類及製品
使用提示 每餐100~250克
原料介紹
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營養分析
1.通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用;2.促進生長發育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;3.保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;4.促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;5.清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
適用人群
一般人群均可食用。1.菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;2.不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。
營養成分
能量4050.98千卡 | 蛋白質19.84克 | 脂肪53.03克 | 碳水化合物888.9克 | 葉酸304.25微克 |
膳食纖維14.88克 | 膽固醇 | 維生素A2975.46微克 | 維生素B6 | 維生素C135毫克 |
維生素E200.37毫克 | 胡蘿蔔素17852.8微克 | 核黃素0.48毫克 | 硫胺素0.38毫克 | 煙酸5.33毫克 |
鈣638.68毫克 | 磷499.44毫克 | 鉀1609.44毫克 | 鈉6525.77毫克 | 碘60.72微克 |
鎂342.6毫克 | 鐵65.95毫克 | 鋅11.83毫克 | 硒26.88微克 | 銅2.33毫克 |
錳4.91毫克 |