蔥爆柏籽羊肉功效：氣血雙補食譜，冬季養生食譜，肢寒畏冷食譜。
工藝：蔥爆
口味：蔥香味
食用：中餐，晚餐或零食。
用料
主料：羊肉(肥瘦)150.0克
輔料：大蔥75.0克
調料：姜10.0克，植物油40.0克，黃酒15.0克，醬油25.0克。
烹飪方法
1.將羊肉的腰板皮剝去，挖掉腰窩油，切成小薄片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。
2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九成熱，把肉、蔥、姜同時下入鍋里，用旺火爆炒，待肉片變色時，出鍋即成。
食譜營養
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
歷史文化
柏籽羊肉是山西中陽縣的特產，素以鮮嫩清香、不腥不膻而聞名，當地人稱之為“土人參”、“補心丸”。中陽縣地處呂梁山西麓。這裡滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。當地飼養的山羊，以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹製的菜餚，不腥不膻，香美異常。具有調血理氣、安神補心等功效。當地老人、產婦常把柏籽羊肉作為滋補美食。蔥爆柏籽羊肉，就是用中陽縣柏籽羊肉製作的一道傳統名餚。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
項目指標（X±S）
蛋白質（%） 22．20±1．00
脂 肪（%） 5．80±1．90
礦物質（%） 1．10±0．03
蘇氨酸（%） 1．38±0．11
結氨酸（%） 1．40±0．33
蛋氨酸（%） 0．90±0．27
異亮氨酸（%） 1．94±0．71
苯丙氨酸（%） 0．94±0．58
賴氨酸（%）2．71±0．18
色氨酸（%）0．18±0．01
亮氨酸（%）2．11±1．23
八種必需胺基酸（%） 11．57±1．33
游離胺基酸（%） 2．00±1．66
鮮味谷氨酸（%） 5．39±0．29
鐵（㎎/100g） 3．04±0．28
鋅（㎎/100g） 3．61±0．32
