羊雜粉湯

羊雜粉湯，山西傳統小吃。論起吃羊肉的習慣，漢人和有些少數民族也有不同，少數民族只吃羊肉，把羊下水全扔了，而漢人吃完羊肉之後，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，因為裡邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。主要食材有羊雜等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

論起吃羊肉的習慣，漢人和有些少數民族也有不同，少數民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢人吃完羊肉之後，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，因為裡邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。
羊雜粉湯就是羊雜湯裡面摻些山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。凡是外地人來到大同以後，必須品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，方不虛此行。
配料：香沙、草扣、丁香、肉桂、畢卜、良姜、香葉、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大蔥、蒜瓣、鮮姜、粗鹽。用紗布縫一個小包，將調料包進。蔥姜蒜、辣椒可以不包。
先開鍋，將肺、肝斬成幾塊置鍋中，腸肚直接投入。再次開鍋後，投入料包、蔥姜蒜、辣椒，倒適量醬油（也可不放醬油）、粗鹽，文火煮一小時。
煮熟的羊雜，切成碎塊。把煮過的湯另倒進盆中。
洗淨鍋，將羊油切成小丁，熱鍋化成液態油，關火。羊油溫度降到半成熱的時候，倒進辣椒麵攪勻。這樣，羊油就變成紅乎乎的色澤。如果油溫高了，辣椒發焦，油就黑了。
接著衝進老湯，煮沸後放進切好的雜碎，同時別忘了加進切成細條的羊血，略煮五六分鐘關火。這樣，羊雜就成了。
最後一道工序是煮粉條。粉條切不可煮透，否則就不筋到了。煮好的粉條撈進碗，上邊澆一勺頭羊雜湯，撒一把蔥花淋一點陳醋――嘿，大同羊雜粉湯成了。