羊肉胡蘿蔔水餃

羊肉胡蘿蔔水餃

羊肉胡蘿蔔水餃,菜品口味:鹹鮮 ,主要工藝:技巧 主要食材:羊肉類。羊肉 300克,胡蘿蔔:300克,蔥:2棵,姜:適量 鹽:適量,花生油 適量,五香粉 少許,麵粉 400克

基本信息

製作材料

羊肉 300克,胡蘿蔔:300克,蔥:2棵,姜:適量  鹽:適量,花生油 適量,五香粉 少許,麵粉 400克

製作方法

1.麵粉加水,攪成絮狀。

2.揉成光滑麵團,蓋好蓋子,放置一旁。

3.羊肉解凍。這個羊肉,我提前兩個多小時用料酒、花椒、桂皮、茴香、薑片、洋蔥碎醃漬過,主要是想掩蓋羊肉的那股膻腥味。

4.因為羊肉上有筋膜,所以先把它切成小塊,然後再剁成肉末。這樣,筋膜容易被剁爛。邊剁邊加入蔥姜水(把蔥姜切成小段,搗爛,如果有料理機就打碎即可,加入清水)

5.胡蘿蔔擦成絲,入油鍋小炒一下,這樣可以更好的發揮胡蘿蔔的營養功效。不用太大火,因為還要煮啊。

6.剁好的羊肉跟胡蘿蔔一起攪拌均勻。

7.加鹽,五香粉,花生油調味。根據個人口味。

8.取麵團,搓成長條,下成劑子,擀皮。

9.取一張皮,置於手心。

10.挑適量餡置於皮中央。

11.中間先捏合,然後捏合兩邊。

12.剩下的這一步是最關鍵的,決定你的餃子長什麼樣啦——把捏合好的餃子雛形置於兩隻手的虎口位置,兩手同時向中間靠攏,拇指用力下壓。

13.鍋內加水,水開後下入餃子。

14.餃子全都浮起來,並且肚皮鼓鼓的,就可以了。通常都說,開三個開,意即開鍋後點三遍涼水,這個道理大家都懂得哈。

15.餃子出鍋啦!

其他做法

原料

一、主料

普通麵粉250克

鮮嫩羊肉200克

胡蘿蔔80-100克

鮮香菇50克

香菜25克

二、調味

淡蔥姜花椒水適量

香油適量

醬油適量

鹽微量

做法

1、將原料清洗乾淨,胡蘿蔔去皮,香菇焯水;

2、細蔥薑末、花椒放到碗裡,用滾開水浸泡(蓋好)至水涼透;

3、用篩網過慮;

4、這是過濾好的蔥姜花椒水;

5、把羊肉用清水浸泡兩個小時左右,中間換兩次水,可去膻味;

6、剁羊肉,邊剁邊用小勺加蔥姜花椒水,使其浸透到肉里;

7、在剁好的羊肉里加入香油、醬油、微量鹽;

8、充分攪拌均勻;

9、把胡蘿蔔、香菇分別剁至細碎,香菜切細末;

10、蘿蔔碎用一點香油拌一下,保護水分不溢出;

11、菜碎與肉合在一起,再加一點花生油;

12、充分攪拌均勻;

13、分多次加水和成光滑的麵團,蓋好餳30分鐘左右;

14、麵團再次揉勻,搓成長條狀,切成大小均勻的小劑子;

15、面劑子用手壓扁,用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮;

16、包好的水餃,留出需要當時吃的,可按每次食用量,裝入凍盤蓋好放入冰櫃進行速凍。

小貼士

1、邊剁邊加蔥姜花椒水,可有效去除羊肉膻味,讓餡更鮮味,做好的餃子有灌湯的口感;

2、6歲以上孩子吃,蔥姜花椒水可浸泡的濃一些,會更出味;

3、自己感覺菜和肉的比例:1:1最好,也可根據喜歡加減;

4、羊肉性溫熱,孩子大便乾燥、上火時少吃。

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