製作材料
羊肉 300克,胡蘿蔔:300克,蔥:2棵,姜:適量 鹽:適量,花生油 適量,五香粉 少許,麵粉 400克
製作方法
1.麵粉加水,攪成絮狀。
2.揉成光滑麵團,蓋好蓋子,放置一旁。
3.羊肉解凍。這個羊肉,我提前兩個多小時用料酒、花椒、桂皮、茴香、薑片、洋蔥碎醃漬過,主要是想掩蓋羊肉的那股膻腥味。
4.因為羊肉上有筋膜,所以先把它切成小塊,然後再剁成肉末。這樣,筋膜容易被剁爛。邊剁邊加入蔥姜水(把蔥姜切成小段,搗爛,如果有料理機就打碎即可,加入清水)
5.胡蘿蔔擦成絲,入油鍋小炒一下,這樣可以更好的發揮胡蘿蔔的營養功效。不用太大火,因為還要煮啊。
6.剁好的羊肉跟胡蘿蔔一起攪拌均勻。
7.加鹽,五香粉,花生油調味。根據個人口味。
8.取麵團,搓成長條,下成劑子,擀皮。
9.取一張皮,置於手心。
10.挑適量餡置於皮中央。
11.中間先捏合,然後捏合兩邊。
12.剩下的這一步是最關鍵的,決定你的餃子長什麼樣啦——把捏合好的餃子雛形置於兩隻手的虎口位置,兩手同時向中間靠攏,拇指用力下壓。
13.鍋內加水,水開後下入餃子。
14.餃子全都浮起來,並且肚皮鼓鼓的,就可以了。通常都說,開三個開,意即開鍋後點三遍涼水,這個道理大家都懂得哈。
15.餃子出鍋啦!
其他做法
原料
一、主料
普通麵粉250克
鮮嫩羊肉200克
胡蘿蔔80-100克
鮮香菇50克
香菜25克
二、調味
淡蔥姜花椒水適量
香油適量
醬油適量
鹽微量
做法
1、將原料清洗乾淨,胡蘿蔔去皮,香菇焯水;
2、細蔥薑末、花椒放到碗裡,用滾開水浸泡(蓋好)至水涼透;
3、用篩網過慮;
4、這是過濾好的蔥姜花椒水;
5、把羊肉用清水浸泡兩個小時左右,中間換兩次水,可去膻味;
6、剁羊肉,邊剁邊用小勺加蔥姜花椒水,使其浸透到肉里;
7、在剁好的羊肉里加入香油、醬油、微量鹽;
8、充分攪拌均勻;
9、把胡蘿蔔、香菇分別剁至細碎,香菜切細末;
10、蘿蔔碎用一點香油拌一下,保護水分不溢出;
11、菜碎與肉合在一起,再加一點花生油;
12、充分攪拌均勻;
13、分多次加水和成光滑的麵團,蓋好餳30分鐘左右;
14、麵團再次揉勻,搓成長條狀,切成大小均勻的小劑子;
15、面劑子用手壓扁,用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮;
16、包好的水餃,留出需要當時吃的,可按每次食用量,裝入凍盤蓋好放入冰櫃進行速凍。
小貼士
1、邊剁邊加蔥姜花椒水,可有效去除羊肉膻味,讓餡更鮮味,做好的餃子有灌湯的口感;
2、6歲以上孩子吃,蔥姜花椒水可浸泡的濃一些,會更出味;
3、自己感覺菜和肉的比例:1:1最好,也可根據喜歡加減;
4、羊肉性溫熱,孩子大便乾燥、上火時少吃。