餃子特點
做餃子時寧武人在皮兒上特別講究均勻、細膩、綿薄、光滑，提之揉輕，揪之有彈性，照之如玉似晶，可見日光影象。餡兒以青山羊、肥綿羊、上等羯羊肉，取其肉滿膘肥，紅白相間處，剔盡脂膜，去盡骨質，洗過刀砧，精切細剁。在剁切時，加入適量鮮蔥節、嫩薑片、新韭、白蒜瓣兒，共切混剁，手起刀飛，直剁到肉爛如泥，提之成條，白紅相間。基本特點
說起水餃，各地又有各地的姿彩、特色、風味。寧武人稱餃子為“扁食”。其特點是：皮薄、餡大、肚兒圓。正如清時寧武府五寨縣令秦雄褒道：“皮如荷葉薄且光，餡似肉丸噴清香，白鵝入水任翻騰，滿口山蔥野韭黃。”形象地道出寧武水餃的特色。製作方法
做餃子時寧武人在皮兒上特別講究均勻、細膩、綿薄、光滑，提之揉輕，揪之有彈性，照之如玉似晶，可見日光影象。餡兒以青山羊、肥綿羊、上等羯羊肉，取其肉滿膘肥，紅白相間處，剔盡脂膜，去盡骨質，洗過刀砧，精切細剁。在剁切時，加入適量鮮蔥節、嫩薑片、新韭、白蒜瓣兒，共切混剁，叮叮噹噹、手起刀飛，很有節奏，如一曲清清雅雅的山鄉曲，直剁到肉爛如泥，提之成條，拋之如丸，白紅相間，透出股股肉餡的幽香。再拌以椒、鹽、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均勻，鹹淡適度，味道適宜，放入盆缽去醃浸，俗稱“和餡子”，使各種作料入味。再把紅蘿蔔——胡蘿蔔，外皮朱紅者用鑔子細鑔，飛出條條如金雨的細絲條，按肉餡的多少，以五分之一作比，再精剁成細末，一併納入肉餡內，精心拌和，攪拌均勻，肉餡方成，取蘿蔔的胡腥氣，甜甜的甘美味。胡蘿蔔既去膻、去腥，減羊內味兒的特殊作用，又鮮嫩可口，營養豐富。鄉人有“羊肉嫩蘿蔔，香死王老太”之說法。這樣的餡兒，使人食之不膩，入口有膻，而又有一股蘿蔔的甜香，真是風味獨具。
皮兒擀就，餡兒調了，巧手的姑娘、媳婦兒，巧手一提，一包一壓，一隻只水餃捏出，如一隻只白鵝從手中飛落到金黃的秫秸箔箔上。有的且如小燕展翅，餡肚兒是身，邊用作翅；有的捏成元寶狀，四棱四角，兩耳高聳；有的捏成鼠鼠餃，渾身光滑閃亮，其角花紋一溜，收口處，捏成細細精精一條尾巴，入水飛翻，如銀鼠鬧水，別有一番情趣。還有捏成三角兒，長扁肚兒的。餃子做好後，投入鍋內，用溫火煮即可食用。白銀玉琢的羊肉水餃，皮兒青青見餡，餃兒淡淡透香，倒一點老陳醋，加一點鮮蒜泥，少許加一點辣椒油，加入香油點兒，加醬油水兒，趁熱把餃子放入，那香氣，那精滑，咬一口，一口香濃，禁不住口水四溢。你如欣賞一種工藝，又享受一種絕好的佳肴，那皮兒似麵條，卻比觀條香精；那餡兒如丸子，卻比丸子細潤甘美。有羊肉的鮮美，有蘿蔔的香甜，品味無窮，回味不盡，打一個飽嗝可香三天。
