做法
1,羅漢果洗淨,掰開,半枚即可。南杏仁藥店或調料市場有售,需購買去衣的。南杏仁中含有豐富的蛋白質和植物脂肪,有潤燥補肺滋養肌膚的作用
2,西洋菜一般大型菜市場有售,其性味甘涼,有清肺潤燥的作用,含有多種維生素,是富有營養的清潤時蔬。且味道帶有特殊清香,煲出來的湯水十分清甜,與羅漢果相搭可謂相得益彰。煲湯
3,時去老根,略摘短,洗淨
4,豬腳洗淨,直接放入湯中,若嫌太大,可斬件放入。姜則要去皮,切成厚片,備用
5,煲制前先將豬蹄冷水下鍋,並放入薑片,煮沸,撇去浮沫,撈出。目的是去除豬蹄的血污以及腥氣
6,湯煲注入適量的清水,放入羅漢果與南杏仁,煮沸後加入豬腳,再次煮沸後,大火煲30分鐘
7,放入西洋菜,煮沸後改小火,繼續煲1個小時
8,最後根據個人口為加入適量的鹽、雞粉、胡椒粉調味
小貼士
目前市場上的杏仁有南杏仁與北杏仁之分,購買時要區分清楚。南、北杏仁為杏樹科的不同品種的種子。外形上南杏仁比北杏仁稍大,無毒,略甜,多食無妨,而北杏仁則略苦,有微毒,用量每日不宜超過10克。
西洋菜北京東郊批發市場和三源里菜市場有售。價格隨天氣而浮動。西洋菜怕熱,越熱越貴,但也不會超過8元/斤。
廣東人善於煲湯進補,在我看來實在值得推而廣之。煲湯除了食之美味,其主要功用是祛寒濕、健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。那么,秋燥時節,清肺潤燥便成為首要。如此,一枚羅漢果的溫暖,或許能勝過極品山珍海味。
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