材料:
豬腳8隻（約6000克）。調料冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香葉3克，香料包1個（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、羅漢果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白芷3克），老薑20克，大蔥15克，精鹽65克，雞精20克，鮮湯15千克，煳辣椒15克，青岩雙花醋（可用鎮江香醋等甜醋代替）12克，薑末5克，蔥花8克。
做法:
1、將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然後入清水中浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖為二，入開水鍋焯10分鐘，撈起冷卻待用。
2、鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，加入鮮湯、料酒、雞精、老薑、大蔥、鹽， 將香料包投入湯中，下入洗淨的豬腳，用小火慢燉3-4小時即成。
3、取碗加入煳辣椒、雙花醋、薑末、蔥花製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。
製作關鍵
制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右齡豬之蹄，取中藥入味，經文火溫煨，精心滷製，吃時再輔以青岩特產的雙花醋調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成為當地的一種旅遊文化現象。
豬腳滷製時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人滷製時常加入幾個乾椒以辣促味。
