【所屬菜系】 韓國
【特點】 口味鮮香,狗肉嫩軟,鹹香微辣。
【原料】
帶皮狗肉1500克,大蔥25克,大蒜瓣25克,乾辣椒1個,植物油15克,黃酒100克,胡椒粉6克,芝麻20克(焙好),精鹽10克,味素2克,生薑25克。
【製作過程】
1、 先把帶皮狗肉洗淨,放入清水中浸泡4小時。 2、 再把帶皮狗肉撈出,沖洗乾淨,切成兩塊,每塊約750克左右,放入鍋內,加入涼水,燒到斷生時,撈出,用清水洗淨。 3、 大蔥去皮,切成3厘米長的段;生薑去皮,取15克切片、10克剁碎末;乾辣椒洗淨,去蒂,切絲,待用。 4、 將狗肉塊放入鍋內,加清水,水要淹沒肉塊,加入蔥段、薑片、黃酒,蓋上蓋,用旺火燒開,再改用小火燜至八成熟,撈出,拆骨,再將骨頭放回湯中繼續熬。 5、 把狗肉控乾,切長2厘米,寬5厘米,厚0.5厘米的片。 6、 取植物油倒入炒鍋中燒熱,下狗肉煸炒幾下,烹入50克黃酒,狗骨湯(要淹沒狗肉即可)、乾辣椒、鹽、味素,蓋好蓋,燜5分鐘,再將燜好的狗肉和湯分裝在小罐內,上籠蒸30分鐘,上桌時,撒上焙好的芝麻,即可。
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