(主料輔料〕
活狗1隻.........................................8000克
姜................................................30克
臘肉............................................1000克
料酒..............................................30克
草果..............................................10克
鹽..............................................2000克
〔烹製方法〕
1.將狗宰殺,煺毛,洗淨,切塊.再用溫水刮洗,切片.
2.用醃醬菜的瓦罐(大小能容納為準)裝入狗肉,臘肉,鹽2oo0克,草果,姜,料酒.
3.取大鐵鍋一個,置旺火上,放入剩餘的鹽,燒至鹽變色,將瓦罐放在上面,罐口放一盛滿冷水的碗,接合處用稀麥麵糊嚴,燉10分鐘後,改用小火再燉.在整個操作過程中不斷向碗內添開水,約燉五六小時,即可上桌.
〔工藝關鍵〕
此菜燒制過程,罐口的接口處一定要糊嚴,以免進空氣.
〔風味特點〕
此菜烹製方法特別,它選用的是罐燜法.更特別的是在整個烹製過程中,以鹽代水,用鹽加熱,烹製而成.它是雲南鶴慶白族獨有的佳肴.成菜芬香味醇,是冬季滋補佳品.
