縐紗甜扣肉

縐紗甜扣肉，以腩肉主材的一道美食。做法是先將腩肉刮洗乾淨，去清豬毛，放進鍋里用水煮火念（以能用筷子插入為度），撈起，把麥芽糖和浙醋混合後，塗抹在豬皮上，下油鑊里炸至起泡為止，取起瀝油。用刀片去腩肉的內層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，然後切成條形，用滾水燙過，約十分鐘後取出，換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質吐清，再撈起。將沙糖和清水煮溶，滾後去掉糖泡，放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。把腩肉條置碗內，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。

縐紗甜扣肉

主料

腩肉640克、沙糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許。

做法

1、將腩肉刮洗乾淨，去清豬毛，放進鍋里用水煮火念（以能用筷子插入為度），撈起，把麥芽糖和浙醋混合後，塗抹在豬皮上，下油鑊里炸至起泡為止，取起瀝油。
2、用刀片去腩肉的內層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，然後切成條形，用滾水燙過，約十分鐘後取出，換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質吐清，再撈起。
3、將沙糖和清水煮溶，滾後去掉糖泡，放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。
4、把腩肉條置碗內，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。