紹式松子糕

紹式松子糕原料配方為三機白糯米1千克 白砂糖1千克 松子仁150克 麻油少量。

原料配方

三機白糯米1千克 白砂糖1千克 松子仁150克 麻油少量

製作方法

1.制粉：先將糯米過篩，篩去碎粒，淘洗乾淨，將水瀝乾，然後將砂用旺火
炒熱，放入糯米，不時炒動。炒到糯米成圓形，不要開花，即可。炒完後過篩，揀去焦白，
經冷卻後，用400型粉碎機碾成細粉。
2.熔糖：將白砂糖加水溶化成糖漿水，至糖全部溶解後，冷卻使用。
3.和糖成型：先在案板上塗上麻油，將糕粉和入糖漿水，糖漿水宜分次逐步放入，邊放
邊折，至質地軟糯，有光澤即可切成薄長方條形。

質量標準

形態：長方形，邊角完整。
色澤：呈玉色，細膩均勻一致。
組織：有韌性，松子仁分布均勻。
口味：有松子香，無酸味。