紹式大夾沙

紹式大夾沙，浙江小吃。色澤金黃，有豆沙香甜味，內外軟度適宜。

原料配方

皮面：特製粉16千克精煉豬油12千克飴糖2千克
油酥：特製粉12千克精煉豬油6.6千克
餡料：豆沙(桃沙)47千克糖漬板油8千克糖漬桂花500克，松子仁3200顆

製作方法

1.和面；將精煉豬油、飴糖放入和面機內加沸水進行攪拌，然後放入麵粉攪拌均勻。沸水需分次加放，面質要軟。
2.擦酥：先將麵粉放入和面機內，再加入精煉豬油擦拌均勻，使之充分混合，使麵粉的顆粒浸透油脂。
3.包酥：本品由於面質甚軟，不宜在案板上包酥，需要在手心上操作，用手指將油酥逐一包入皮面。
4.成型：將桃沙用小竹片挑入包酥，再取糖漬板油、松子肉、糖漬桂花置於中間，把酥皮收成圓口，用手掌輕輕撳成圓形，再在收口處貼上一張小方形毛邊紙。
5.烘烤：用旺火烘烤，將已擺好生坯的烘盤，送入爐內，上下火要一致，烤至餅坯邊壁呈乳白色出爐。餅需要現包現烘，時間擱久要跑油，影響質量。

質量標準

形態：圓形，無歪斜，大小厚薄均勻，周邊鼓起，不走酥，不漏餡。收口在中央，蓋印貼紙在正中，清楚。
色澤：表面金黃色，油潤，周邊淺黃，無發青現象，底面色澤一致。
組織：皮層酥鬆油潤。
口味：有豆沙香甜味，內外軟度適宜，不粘牙，無異味。