紫雲蝦卷

紫雲蝦卷是一款美味菜譜，屬於粵系菜系,主要原料有明蝦、蛋白、紫菜、麵粉等,這道菜色香味美，深受朋友們的喜愛。

所需材料：

明蝦 ... 4隻
紫菜 ... 3張
肥膘 ... 30公克(板油)
蛋白 ... 4個
中式火腿 ... 50公克
廣東A菜 ... 1片
麵粉 ... 3大匙
調味料
鹽 ... 1/4小匙
酒 ... 1/4小匙
胡椒粉 ... 1/8匙

作法步驟：

將明蝦洗淨，取下頭(備用)、去殼、留尾，至蝦背剖開不斷，剁斷蝦筋，用調料略醃。
火腿、肥膘均切成細條狀，廣東A菜切與蝦長度一樣的三角形，包住火腿、肥膘，放在蝦背處，用紫菜將蝦起來(見備註圖解)。
蛋白用打蛋器打發，加入麵粉及1小匙色拉油調成麵糊；蝦卷沾麵糊(尾巴不沾)。
起油鍋，注入色拉油，待油溫約140℃時，放入蝦卷炸至金黃色，撈出淨油，切成兩段，擺盤。