簡介
以住做這樣的甜點都是用豬油或色拉油，不過豬油的效果最好，口感最好，而色拉油的最差，沒有豬油的那么香那么酥，這款紫薯小酥餅我改用的奶油（黃油）來做的，沒想到效果也是相當好，非常的酥鬆，一掰開就掉渣，用紫薯做餡也是這次做這款小餅非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整個小餅里外都是酥酥鬆松，棒極了！
用料
做法
油皮的做法：麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻,全部的材料揉成光滑不粘手的麵團後，蓋保鮮膜鬆弛
油酥的做法：黃油和麵粉拌揉均勻,用刮板按壓揉成團,油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，揉成團的油酥放冰櫃冷藏備用
餡料的做法：紫薯去皮洗淨後蒸熟，然後搗成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻,把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個小團，放入冰櫃冷藏備用
油皮、油酥及餡揉好後用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘
分別將油皮、油酥分割成各10個小麵團後滾圓
把油皮壓平，中間放入油酥後包起
把包入油酥的油皮接口捏緊
倒扣
用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形
以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半
鬆弛15分鐘
鬆弛好的小麵團再一次擀長麵皮
再次捲起約兩圈半放置鬆弛約15分鐘
鬆弛好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡
包入餡用虎口將麵皮捏緊
包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀
表面刷上蛋黃液
用擀麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上
烤箱預熱，中下層，200度20分鐘
小貼士
1、麵皮每擀過一次，最好放置鬆弛10分鐘以上，筋性才不會太強，較易操作；2、我這次用的是光明奶油（黃油）也可用豬油；3、油酥和餡料做好後，一定要放入冰櫃冷藏，不易粘手。
