紫薯凍芝士

紫薯凍芝士

原料：奶油乳酪125g、白砂糖50g、紫薯泥150g、熟紫薯丁60g、吉利丁片1片（5g）、牛奶50+30g、淡
奶油130g。
做法：
1、紫薯蒸熟去皮切開，趁熱過篩壓成泥，方法見文末。一部分切丁，備用。吉利丁片涼水中泡軟，瀝
乾加入30g牛奶中，隔熱水融化。奶油乳酪隔熱水軟化，加白砂糖打至均勻無顆粒狀態；
2、加入壓好的紫薯泥，拌均勻後加入牛奶，拌勻，加入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油打至6-7分發
，還可流動的濃稠狀態；
3、加入到拌好的紫薯乳酪糊里拌勻即可。活底容器，我包了一層錫紙，其實後來發現不包也可以。倒
入一半的乳酪糊，撒一層紫薯塊，再倒上剩餘的乳酪糊。稍微抹平一下表面。入冰櫃冷藏4小時以上；
4、脫模時可以把模子放在細高杯子上，然後用吹風機吹四周，或者用熱毛巾捂一下，模具自然就滑落
了。最後可以再隨意裝飾一下。切時用熱刀。