材料：
麵糊：
油(2碗)、鹽(1湯匙)
番薯有紅心、黃心、白心和紫心之分，尤其紫心番薯的味道最香甜。紫心番薯的肉質細滑、口感甜糯而不乾身，富含澱粉和纖維素，是一種健康的食物。紫心番薯可以清蒸、烘烤、水煮或做成糖水，還可以將它切成細絲，加入麵粉和水調成麵糊，放入油中煎炸成麵餅。
做法:
1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗內，攪打均勻待用。
2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。
3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲粘結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。
4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。
5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。
廚神貼士
1、調製麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至面糊無疙瘩，三以撈起一點麵糊往下倒，麵糊不會斷掉為準。
2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心別切傷手，也可以用刨絲器將紫心番薯刨成細絲。
3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。
4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。
5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滯氣、引起燒心、吐酸水
紫心番薯煎餅