素炒核桃麵筋

素炒核桃麵筋所屬一款美食之一，主要原料有炸麵筋2兩，小棠菜4兩，冬粉、雲耳、鮮草菇、炸核桃肉各1/2兩（約20克）、油3/2湯匙，姜1片，甘筍花3片等，製作簡單易學，是一道營養價值極高的家常菜餚。

主料： 炸麵筋2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），冬粉、雲耳、鮮草菇、炸核桃肉各1/2兩（約20克）、油3/2湯匙，姜1片，甘筍花3片。
配料： 調味料：南乳1茶匙，素上湯3湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。
做法： 1、炸面筋用熱水焯過，冷水沖淨，瀝乾。
2、小棠菜洗淨，冬粉、雲耳用水浸透，瀝乾，鮮草菇氽水後切片。
3、燒熱油半湯匙，爆香薑片、甘筍花、雲耳、草菇片，鏟起。
4、燒熱油1湯匙，爆香調味料，倒入小棠菜兜炒十餘下，加入冬粉、炸麵筋。把（3）回鑊炒勻，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。
備註： 核桃肉放熱水中煮3分鐘，瀝乾，再用油慢火炸透。