素扒魚翅

菜名，原料：黃花菜100克，水發香菇30克，水發玉蘭片30克，植物油30克，素鮮湯、醬油、味素、生薑末、精鹽、澱粉各適量。

原料

黃花菜100克，水發香菇30克，水發玉蘭片30克，植物油30克，素鮮湯、醬油、味素、生薑末、精鹽、澱粉各適量。

素扒魚翅

製法

（1）香菇、玉蘭片洗淨切成絲。

（2）黃花菜入溫水內泡軟發開洗淨，用手把黃花菜逐個撕成5瓣，再捆成手指一樣粗的小捆，抖上乾澱粉，下熱油鍋炸成金黃色，製成素翅子，再用開水燙一下，放在碗裡，擺成馬鞍形狀。

素扒魚翅

（3）炒鍋上火，放油燒熱，將玉蘭絲、香菇絲炒過，放入翅子底下，兌上素鮮湯、醬油、生薑末、味素、精鹽、上籠蒸透後潷出湯，扣在盤裡。

（4）炒鍋上火，下原湯、醬油、味素、麻油、濕澱粉勾成芡汁，澆在素魚翅上即成。

特點

清淡適口，平肝補虛，減肥抗癌。