素太極羹

素太極羹

原料

菠菜1斤（約600克），水豆腐1件，草菇4兩（約160克），鹼水少許。

素湯材料

黃豆2兩（約80克），黃芽白8兩（約320克），菠菜根和枝。

製作方法

1、將黃芽白及菠菜洗淨，黃芽白切段，菠菜摘出根和莖，與黃豆一起加15碗水同煮成素湯底。

2、菠菜葉用滾水加鹼水燙熟，漂去鹼味後擠乾水分切碎，切去豆腐底面的硬皮，加水攪碎，草菇洗淨出水，用油炒香。

3、將菠菜茸及一半素湯加入草菇內同煮，調味後埋芡，另外用餘下的素湯煮豆腐茸，調味後埋芡，將兩者如圖盛好成太極羹。

配圖