雞茸素菜羹

白綠相間，湯鮮味美，富有營養及特色，不寒不燥，味道甘香，能滑大腸而易吸收，可算是潮洲湯羹之王。

菜 名

雞茸素菜羹

主 料

菠菜葉250克，雞茸50克。

配 料

魚露、味素、高湯、蛋清、澱粉。

做 法

1、將菠菜葉燙熟，撈出，用打碎機內加水和菜葉打成菜茸，待用，將雞茸加蛋清調和。2、炒鍋置火上，加入高湯、鹽、味素，將菜茸下入，待湯開後勾薄芡，盛入沙鍋中。3、炒鍋重上火，加入高湯、雞茸、魚露、味素，嘗好後，湯開後勾少許水澱粉，推攪湯汁，使其均勻，湯成糊狀時出鍋，用湯勺盛入有菜汁的沙鍋上面，撥成太極形狀即成。

特 點

白綠相間，湯鮮味美，富有營養及特色。