太極素菜羹

太極素菜羹是一道名菜，屬潮州菜。可以用菠菜、花椰菜、鮮豆奶等代用製作方法一樣。

主、副料

太極素菜羹

豆腐半盒，木耳菜200克

製作方法

（1）先將木耳菜洗淨備用。

（2）講豆腐倒入紗布袋中，口紮緊用力一擠成豆腐茸備用。

（3）起鍋，鍋內放入水待水開之後，將木耳菜放入水氽一下，立刻倒出放入涼水中，沖涼後然後放入粉碎機中打碎成菜汁越細越好。

（4）起鍋，鍋內加入素鮮湯等湯開之後，調味打芡然後加入豆腐茸，然後用力將湯與豆腐茸攪拌均勻，然後出鍋倒入湯碗中。

（5）另起鍋，鍋內加入素鮮湯等湯開了之後，調味打芡然後加入木耳菜汁，用力將湯與木耳菜汁攪拌均勻，然後出鍋倒入湯碗中。

（6）取一隻玻璃窩中間放一個S型模具，（事先用不鏽鋼做好）二手分別同時端豆腐羹和木耳菜羹，然後漫漫均勻倒入S型模具兩邊，倒入速度一定要一樣平穩，然後用湯匙分別點入二個小圓圈成太極圖案即可。