素卷肘

..............................................10克 ..............................................10克 ..............................................10克

〔原料〕
油皮
...............................................l張
香油
..............................................10克
白糖
..............................................10克
山藥
..............................................10克
醬油
..............................................10克
五香粉
............................................. 5克
紹酒
............................................... 5克
雞湯
..............................................50克
精鹽
..............................................10克
〔烹製方法〕
1.山藥洗淨，上屜蒸爛，取出後剝皮，輾成細泥，放入碗中，加入醬油、香油、精鹽、紹酒、白糖、味素、五香粉、雞湯，攪拌均勻。
2.油皮平鋪在案上，把拌入味的山藥泥均勻地鋪在油皮上面，捲成筒形，外部裹上一層紗布，再用細繩纏緊，上屜蒸透，取出後晾涼，解開繩，去掉紗布，刷上香油，切成片裝盤，即可。
〔工藝關鍵〕
卷卷時手要用力適當，避免把油皮壓破，蒸時要掌握好時間，一般 10分鐘左右即成。
〔風味特點〕
此菜為滿漢全席中的功夫菜之一，雖然製作工藝較複雜，但它形似豬肘，味有肉香，為佐酒佳肴。