燉三鮮素鴨腎

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概述

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味
工藝：燉

製作材料

主料：豆腐(北)400克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,油菜100克
調料：料酒25克,花生油25克,香油15克,澱粉(玉米)50克,鹽3克,味素2克,胡椒粉2克,姜3克

製作方法

1. 將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆里，加入精鹽、味素和乾澱粉攪拌均勻；
2. 取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐蓉，上屜置火上蒸10分鐘左右取出；
3. 先將豆腐蓉扣在手裡，再放入溫水盆中，即為素鴨腎；
4. 香菇和冬筍均切成骨牌片，投入沸水鍋內氽一下，撈出；
5. 油菜心掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，用小刀將菜心的根部削成尖圓錐形，再自中間剖開洗淨，投入沸水鍋內氽透，撈出；
6. 鍋置火上，放入花生油燒至溫熱，將薑末煸炒出香味，倒入鮮湯500克燒沸，加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和菜心稍燉片刻，隨即撈入盤內；
7. 將菜心擺成花瓣形，香菇片和冬筍片擺在盤中，湯內下入素鴨腎燉沸；
8. 用濕澱粉將湯汁勾濃，澆在香菇片和冬筍片上即成。