納仁

納仁，新疆小吃，通常用羊肉、馬肉、牛肉煮的，是哈薩克、柯爾克孜等民族的風味食品。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉麵。

基本信息

• 中文名：納仁
• 主要食材：羊肉

• 口味：鮮香
• 別稱：手抓肉或手抓羊肉麵
• 難易程度：中等

做法

做法一

納仁

把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋里開始加熱，煮沸後，撇去血沫。一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出後，用原汁肉湯煮麵條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，並撒些辣子面、洋蔥末等調味品，然後用手抓著吃，這就是手抓羊肉麵。吃完手抓肉或手抓羊肉麵，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區，反映了主人對客人的尊重和熱情。
做法二
1、把麵粉加少許的鹽和水一起和成光滑的麵團，抹上一層植物油，用保鮮袋裝好醒2小時以上
2、洋蔥切絲，熏馬腸用蒸鍋蒸熟，切片
3、把醒好的麵團再揉揉，擀成大薄圓片，切成大長寬的面片
4、羊肉湯和熟黃胡蘿蔔塊倒進鍋里大火燒開，
5、把切好的面片，用手兩頭扯扯下鍋，大火燒開，加少許的鹽胡椒粉調味，煮開後撈起裝盤，把切好的熏馬腸鋪在上面，撒上洋蔥絲，再澆上羊肉湯，撒上胡椒粉即可。

儀式

納仁

哈薩克族牧民在做這種飯之前，要舉行一種“巴塔”儀式。就是把要殺的羊牽進氈房，或是在氈房門口，請客人過目和允許。客人要代表來客對主人表示感謝和祝福。這時主人才把羊拉去宰了。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進餐時，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中；再割一隻羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長輩的話。然後把羊頭還給主人。等這些禮節結束後，大家才開始吃肉。柯爾克孜族的納仁做法卻有不同，他們是將羊肉切成很小的肉丁，然後同面拌在一起，再請客人食用。

貼士

加鹽的時候最好先嘗嘗。
羊肉湯是鹹的。
喜歡吃辣椒的，可以撒上辣椒粉。