新疆炒米粉:新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁 -百科知識中文網

做法

原料：乾米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（雞）肉、泡菜。

輔料：豆瓣醬、番茄醬、乾辣椒、醬油、料酒、味素、雞精、白糖、鹹鹽、香料

做法：1、如果用乾米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止。

2、浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗淨，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，乾辣椒切碎，肉切片備用。

3、鍋中倒油，油熱後下乾辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。

4、倒入豆瓣炒出紅油後噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。

5、加入綜合香料（去肉腥的）和適量的醬油後繼續翻炒。

6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之後倒入泡的軟硬適中的米粉。

7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太乾中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關火出鍋。