納仁簡介
納仁是新疆牧區的一種佳肴，具有明顯的牧區特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉麵。
製法：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出後，用原汁肉湯煮麵條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，並撒些辣麵子、洋蔥末等調味品，然後用手抓著吃，這就是手抓羊肉麵。
另一做法
材料
主料：馬肉
輔料：姜、洋蔥、低筋麵粉、水
新疆納仁調料：食鹽
做法
1、馬肉洗淨，選一口大鍋，鍋中放清水。
2、冷水開始煮，願意的話加一點酒去味也可。
3、大火煮開，出現污末儘量撇去。
4、取出後用溫水再次清洗乾淨。
5、連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水。
6、大火煮開後轉小火燜。
7、一小時後加適量鹽，再煮半小時或一小時。
8、吃前撈出。
9、湯先不倒。
10、吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片，至此第一段製作完成。
11、煮肉的時候可以製作面了，麵粉加少許鹽和水，攪成雪花狀.
12、揉成一個光滑柔軟的麵團，然後醒上一會兒（有時間可以交叉醒面揉面兩三次）。
13、擀成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續醒著。
14、肉煮好後準備下面，先把面切成寬條。
15、雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些。
16、然後捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長。
17、下入沸水鍋中（也可以另燒一鍋開水，但水裡要放鹽）。
18、在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批。
19、煮好就可全部撈出。
20、下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤上可以鋪少許。
21、煮好的面撈到盤裡，再碼上一部分洋蔥絲。
22、最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。
小貼士
加鹽的時候最好先嘗嘗,因為肉湯是鹹的。
喜歡吃辣椒的，可以多放點上辣椒粉。
