菜品原料
主料
麵粉,羊肉,芹菜,洋蔥,西紅柿,青菜(白菜,捲心菜均可)
輔料
番茄醬,醬油,雞精,鹽
做法一
1.首先最重要的就是和面啦,面片因為是要拉開再揪的,所以面要和的軟些,多加些水,和面的水裡少許擱些鹽,這樣面比較筋道,和好後,把面做成2個手指粗的長條,抹一點油,放好,蓋上蓋子省一會兒.
2.然後就是做面片啦,燒開一鍋水,讓水咕嘟著,就可以一邊揪,一邊扔到鍋里了,把剛才做好的面拿起來,兩個手大拇指和食指配合,先壓成扁的,然後再拉開,最後揪成一個一個的小方塊丟入鍋中拉開，揪片 。
3.重複以上揪片,直到把所有面片都做好,動作要快,否則最早下去的面就煮的太軟了.煮好後把面片全部撈起,拌點油,放一邊待用,一定要抖開,防止面片粘在一起.接下來就開始炒菜,把鍋燒熱,放入油,先炒羊肉(正宗的新疆菜當然要吃羊肉啦),放點醬油.
4.然後放入配好的蔬菜,芹菜,洋蔥,青菜,大概是1:1:1,因為芹菜和洋蔥很有味兒,所以這道菜蔥姜蒜就都省啦!翻炒一會兒放入番茄塊(一個中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄醬(番茄出水,讓菜不會很乾,番茄醬提味,增加顏色,都很必要),都炒勻後放入剛才煮好的面片,翻炒勻後加雞精,鹽就可以出鍋啦,絕對正宗的新疆炒麵片就做好啦!
做法二
1.麵粉和鹽混合後，加入水，揉成稍軟點兒的麵團；然後搓成大概兩根手指粗度的長條，表面抹上油，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
2.青、紅柿子椒，去蒂，切成塊；洋蔥洗淨，切成塊；芹菜洗淨，切成段。
3.羊肉洗淨，切成片。
4.起鍋做水，開鍋後將面壓扁，抻長，右手大拇指和食指掐住面揪成一個個的小面片放入鍋中（一定要快，否則先下的面片會煮的過軟，失去了口感）。
5.面片煮熟後，過涼水放入碗中，倒入少量的植物油，拌勻備用。
6.炒鍋中倒入油，加熱後放入羊肉，炒至變色倒入生抽。
7.然後倒入洋蔥、青、紅柿子椒、芹菜，稍炒一會兒。
8.倒入番茄醬炒勻後，放入之前做好的面片，翻炒均勻後，即可盛盤。
P.S：這道菜的秘訣就是洋蔥,芹菜還有番茄醬!
