紅酥鱔段

紅酥鱔段特點：色澤淡黃，鹹鮮適口。

選料

鱔魚片、雞茸、肥膘餡、紅油、紹酒、蔥薑片、精鹽、乾澱粉、胡椒粉、味素。

製作

紅酥鱔段

1.首先將宰殺好去骨的鱔魚片加上蔥薑片、鹽、料酒拌勻，醃製入味。

2.醃好後擺在菜墩上，刻上花刀。先直著刻，然後再斜著刻，然後撒上乾澱粉。

3.將調好的雞茸、肥膘餡放在鱔魚片上抹平。將鱔片下入油鍋中炸，炸至金黃色時撈出，將油瀝淨，然後改刀切成小段，擺在碗裡，加入蔥段、薑片，放雞湯，加料酒、鹽、味素，然後上籠蒸透，蒸熟後取出。

4.取出後揀去蔥、姜，扣在盤中。將原汁倒入鍋中，加鹽、味素、胡椒粉、料酒，然後用濕澱粉勾芡，淋上紅油，攪勻後將湯汁澆在鱔魚上，即成。