紅燒鱔魚段

紅燒鱔魚段

紅燒鱔魚段所屬一款美食之一,主要原料有鱔魚750克、大蒜(白皮)50克等,這道菜非常美味。

基本信息

【方法一】

菜系及功效:私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜
口味:鹹甜味 工藝:紅燒
紅燒鱔魚段的製作材料:
主料:鱔魚750克
輔料:大蒜(白皮)50克
調料:姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
紅燒鱔魚段的特色:
肉質酥爛,湯汁濃厚。
製作:
1.將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗淨切成段,放開水鍋中氽一下撈出,瀝乾水分;蒜頭去皮洗淨待用。
2、炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水澱粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。
小帖士-健康提示:
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚,請將調料中的白糖去掉。
小帖士-食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉狗血南瓜菠菜、紅棗同食。

【方法二】

準備材料:
鱔魚500克左右(買時請攤販提前幫忙殺好,去掉內臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個,姜少許、小香芹一把
準備調料:
油、鹽、陴縣豆瓣醬老抽陳醋、胡椒粉
製作方法:
1、鱔魚用鹽擦過一遍,再用水沖洗,去掉表面的粘液,瀝乾水後,切去頭尾,將魚皮朝上,將魚身整個展開,用菜刀狠狠平拍幾下,使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片,用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油,燒熱,先下蒜子、薑絲煸出香味後,轉小火,往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬,煸炒到紅油析出時,加入青紅尖椒片,轉大火;
4、炒到尖椒片變軟時,加入切好的鱔片,轉大火爆炒,一邊翻炒,一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒,看鱔片開始捲起變色了,往鍋中加入少許鹽(要少放,豆瓣醬已經很鹹了),翻勻後,可沿鍋邊加入少量的水,讓菜汁豐富點,便於鱔片入味,但切忌不可一次放多了水,那會讓整鍋菜溫度突然下降,鱔魚遇冷肉質變硬,味道不好不說,整道菜的湯汁也會過於稀薄了。
6、感覺到鱔片已經上色,鱔魚特有的鮮香飄出的時候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜勻起鍋。
操作提示:
購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的,長得太大的鱔魚肉質很老不說,也有可能是激素飼料使用太多的後果;

【方法三】

原料:淨鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,薑片10克,味素1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克。
製法:
1.鱔魚洗乾淨,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
2.炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味素、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
操作要領:
1.鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2.獨頭大蒜先經預熱處理,能縮短烹製時間,增加菜餚風味。

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