獨珠鱔段

獨珠鱔段是一款美味菜譜，主要材料有鱔魚400克，大蒜175克，鹽4克,醬油10克,料酒10克,豆瓣醬25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味素5克,香油5克,植物油75克,澱粉15克。

簡介

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滑炒
獨珠鱔段的製作材料：
主料：鱔魚400克
輔料：大蒜（白皮）175克
調料：鹽4克,醬油10克,料酒10克,豆瓣醬25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味素5克,香油5克,植物油75克,澱粉(豌豆)15克
獨珠鱔段的特色：
亮汁亮油，紅亮鮮嫩，鹹鮮中略帶麻辣。

製作

：
1.將去骨鱔魚洗淨，切去頭、尾，再切成長6厘米的段；豆瓣剁細，獨頭蒜去皮洗淨，入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。
2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下鱔段煸至捲縮，加鹽、料酒、推勻，下豆瓣與鱔段同炒，至油呈紅色時，摻鮮湯，加醬油、胡椒粉、獨頭蒜燒沸，改用小火燒至獨蒜酥透、鱔段軟嫩時，移至旺火上，加味素、芝麻油推勻，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾薄芡。燒至汁濃亮油時，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

小帖士

-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。