原料
（6客用量）白條光公雞1隻（重2.5公斤）勃艮第紅葡萄酒0.75升小洋蔥24隻鮮蘑菇24個熏胸肉100克蒜頭3瓣香料1束： 月桂葉1片，百里香和迷迭香各1株，歐芹8根白蘭地酒2湯匙麵粉6湯匙油1湯匙食糖1咖啡匙黃油50克肉豆蔻末適量精鹽和胡椒粉各適量上桌時配料：油炸麵包片若干 。
製法
1、將光雞去髒，洗淨，剁成10塊，撒上適量精鹽和胡椒粉入味；麵粉倒入盤內，放上雞塊，搖動盤子，使麵粉均勻地粘於雞塊上，倒去多餘的麵粉。
2、香料紮成1束；蒜瓣和小洋蔥去皮；熏胸肉去皮後切成絲；鮮蘑菇去根，洗淨，控乾。
3、6昇平底燉鍋內倒入油，燒熱後加入黃油；黃油化開後，放入小洋蔥、熏胸肉絲和鮮蘑菇，煸炒至金黃色，然後出鍋，待用。
4、將雞塊倒入油鍋中炸10分鐘至每面呈金黃色，澆上白蘭地酒；點燃雞塊，待火苗熄滅後，加入紅葡萄酒、香料、蒜瓣、適量食鹽、胡椒粉和肉豆蔻末，攪勻；燒開後加蓋，改用文火煨1小時，並不時翻動。
5、1小時後，打開鍋蓋，加入待用的洋蔥、熏胸肉絲和蘑菇，再煮30分鐘。
6、雞塊煮熟後出鍋裝盤，取出鍋內香料，然後用大火將鍋內沙司燒2分鐘，收濃汁，澆在雞塊上，配上油炸麵包片，立即上桌。
